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花椰菜的叶分为外叶和内叶两种。外叶开张自外向内，叶片由小逐渐增大有叶柄，到花芽分化以后，不再增大。叶片较大，特别是叶的宽度较大。内叶无叶柄，包被花球，自外向内，叶子逐渐缩小，而外部小叶呈直立性。花椰菜的叶数、叶形、色泽和大小因品种不同而有差异，从片真叶到花球外的内叶为止，叶片总数约为18~40片，一般早熟种18~20片，中熟种25一30片，晚熟种30~40片。叶形有卵圆形、长卵圆形、椭圆形、长椭圆形和长披针形等。叶色有浅绿、绿、灰绿、深绿。叶片上还附有腊粉，是叶表皮细胞的分泌物，有减少水分蒸发的作用，腊粉多少因气候、生长栽培环境不同而有差别。

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