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许多朋友喜欢吃干煸花菜，但是自己在家做这道菜的时候，有人先焯水，有人先放盐或者将花菜过油后再烹饪，可是做出的干煸花菜却没有饭店的脆嫩好吃。

干煸花菜不香脆，是很多人在炒花菜时常遇到的问题，那么，饭店大厨是如何做干煸花菜的呢？

食材：花菜300克，猪油15克、精盐，孜然，大蒜，辣椒

花菜洗净后掰成小朵，做干煸花菜选用颜色浅绿，茎秆呈松散状的的“散花”花菜，散花茎秆脆嫩，适合干煸或凉拌。

将花菜洗净后掰开成小朵，然后将每朵花菜茎秆切开成长条，方便在烹饪的过程中入味，而且口感香韧还爽脆。

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根据多年栽培经验，包菜代收蔬菜点，屏南地区第 1 批一般于 5 月初（立夏）播种，7 月底至 8 月初收获上市，恰逢销售淡季，价格上扬，白菜代收蔬菜点，经济效益高。***后一批宜在 7 月底（大暑）播种，霜降之前收获完毕。播种方法与管理在高温季节，为了克服死苗的弊端，生产上常采用营养块和营养袋育苗 2 种方法。

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