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花菜不能先焯水，焯水后会变软塌，不香脆。

花菜入锅后不要放水，要先煸炒至干爽，是花菜香脆好吃***关键一步。

在制作干煸花菜时先放盐，花菜里的菜汁浸出后容易糊锅，哪里有代收各种蔬菜点，而且花菜颜色发黑，因此要***后放盐调味。

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甘蓝“软菜”是一种通俗的说法，正常来讲是指叶球紧实度中等、口感甜嫩的甘蓝品种。甘蓝叶球紧实度与遗传相关，也与结球方式有关，一般来讲外包球型甘蓝较适合作为“软菜”。

甘蓝的结球方式有两种，一种是内包型（从内到外），一种是外包型（从外到内）。

内包型的品种：甘蓝从刚开始结球期就包球紧实，一层一层不断包裹形成叶球，内包型品种一般内叶颜色偏白，口感硬，产量高，品质口感一般。

外包型的品种：结球期开始先形成整个叶球的***外层轮廓，再随着生长逐渐充实叶球内部。这种外包型品种一般：结球相对松散，内叶***或者黄绿色，叶质脆嫩，纤维含量少，口感甜脆，受消费者的喜爱；这种外抱型甘蓝品种的采收期也长，可以根据菜价适时上市，不易担心裂球。

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花椰菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。0℃以下易受冻害，25℃以上形成花球困难。叶丛生长与抽薹开花要求温暖，适温20-25℃。花球形成要经过低温春化阶段。花菜对光照条件要求不严格，而对水分要求比较严格，既不耐涝，又不耐旱。对土壤的适应性强，但以有机质高，土层深厚的砂壤土。适宜的土壤酸碱度为5.5-6.6。耐盐性强，在量为0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。